Die Dinkelkörner gründlich abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Dinkel für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Hähnchenbruststreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie durchgegart sind und eine goldbraune Farbe haben.
Paprika, Zucchini, Karotte und Champignons in die Pfanne geben und für weitere 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht knusprig ist, aber immer noch bissfest.
Den gekochten Dinkel zu der Gemüse-Hähnchenmischung in der Pfanne geben und gut vermengen.
Das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit frischen Kräutern garnieren.
Die Dinkel-Gemüsepfanne heiß servieren und genießen!